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【资讯】柑橘番薯复合脯的加工手艺秔子梢属

发布时间:2020-10-18 15:53:02 阅读: 来源:发热管厂家

柑橘―番薯复合脯的加工手艺

广东省柑橘和番薯的产量都较年夜,并且年夜部门地域都有栽种,资本富厚,价钱自制,临盆柑橘―番薯复合脯可增添这两种资本的综合使用方法,进步其经济效益。

1、质料配比(分量百分比)

桔瓣25%~30%;桔皮8%~10%;番薯35%~40%;白沙糖20%~25%;柠檬酸0.3%~0.5%;山梨酸钾0.02%。

3、操作要点

1.质料预处置惩罚:选用八九成熟、无病虫害、无糜烂的新颖柑橘,以活动水洗濯洁净,随后置于滚水中热烫30秒,捞出,手工去皮、络、核,桔皮待用。选用个年夜新颖、无病虫害、无糜烂的番薯,以活动水洗濯洁净,用不锈钢刀削皮,随后将番薯切成巨细匀称的块状。番薯去皮切块后如不实时蒸煮,应浸于0.05%的亚硫酸钠溶液中护色,避免褐变。

2.桔皮脱苦:将柑橘皮置于10%食盐溶液中煮30~40分钟两次,完成后置于清水中漂洗至无咸味,沥干。

3.薯块蒸煮:将薯块放在蒸锅内隔水蒸煮,蒸透为止。

4.打浆:用打浆机划分将桔瓣、桔皮、熟薯块打成匀称、细腻的浆体,熟薯块打浆时应参加过量污染水或凉开水。

5.分配:将白沙糖、柠檬酸、山梨酸钾以过量水消融,并搅拌匀称,与上述种种质料浆体一路参加搅拌缸中,充实搅拌使质料混淆匀称。

6.灌模:将混淆料浇入刷好食用油的模具中,料液厚度为0.5~0.7厘米,略振动模具,使液面平整。模具可接纳圆形、梅花形、心形、三角形等多种外形,增添产物的雅观水平。

7.枯燥:把装有混淆料的模具整洁地分列在网架上,置于烘房内,在50~60℃的前提下烘至水份含量为16%阁下,桔薯脯呈半通明,富有弹性,手压不粘手时,便可出烘房。

8.脱模、包装:将烘干的桔薯脯从模型中掏出,冷却至室温,经由过程真空包装获得制品。

4、产物特点

柑橘―番薯复合脯养分富厚,色、喷鼻、味俱佳。其光彩橙黄,脯体呈半通明状,富有弹性;口感细腻,有必定的咬劲,不粘牙;味道清甜,温顺,具有柑橘和番薯的复合风味。

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