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【资讯】大豆麦类薏米营养饮料的制法西洋红

发布时间:2020-10-18 16:27:40 阅读: 来源:发热管厂家

大豆、麦类、薏米营养饮料的制法

本发明介绍以发芽大豆、发芽麦类、发芽薏米为原料,加工营养饮料的方法。

为了利用廉价的大豆原料(蛋白质35%~40%、油脂18%),制造出营养价值高的饮料,发明者进行了多种研究。结果发现:将适度发芽的大豆烘焙后粉碎,作为基础原料,另将发芽麦类、发芽薏米烘焙、粉碎,将大豆粉碎物与麦类粉碎物、薏米粉碎物及某种药用植物粉碎物混合,制成具有咖啡风味的营养饮料。

这种营养饮料营养成分丰富,消化性好,无炒大豆粉味和豆腥味,而且有适口的苦味、香味和甜味。

首先将大豆放在适宜的温度与湿度条件下,使之生长出2~3mm的芽,然后烘焙、粉碎成粉末。一般可将大豆放在水中浸渍5~6h,然后在室温至25℃中放置2~3d,使之发芽。将发芽大豆烘焙、粉碎处理后,得到的大豆粉无炒大豆粉味和豆腥味,而且提高了人体对大豆的消化吸收性。烘焙条件为用250~300℃的温度烘焙2~3h,使发芽大豆内部呈茶褐色至暗褐色。然后用常规方法粉碎,加工成粉末,作为基础原料。

另将发芽麦类、发芽薏米及药用植物烘焙、粉碎,然后与大豆粉混合,制成饮料粉。也可根据需要加工成颗粒状。这种饮料用水冲后即可饮用,具有咖啡风味,而且不含咖啡因成分。是一种营养价值高,特别适合儿童饮用的饮料。

发芽麦类与发芽薏米的烘焙程度以呈现褐色为宜。

本发明使用的麦类原料有大麦、小麦、稞麦和黑麦等。以小麦为原料,制品带甜味;以稞麦为原料,制品带苦味。也可同时使用大麦和稞麦。在加工大豆、薏米、决明子的混合饮料时,宜使用稞麦,使制品具有适度的香味、厚味和苦味。

可将麦类与薏米原料放在适宜的湿度与温度中,使其发芽。麦类长出1~2mm长的芽、薏米长出0.5~1cm长的芽即可。然后烘焙、粉碎。

本发明使用的药用植物为决明子。将决明子烘焙、粉碎,作为原料。添加少许即可提高制品的风味。而且,与薏米配合,具有利尿、健胃、强身作用。除此之外,还可使用枸杞、刺五加、紫苏、人参、陈皮、山楂等药用植物的烘焙粉末或浸出液。

原料的配合比例范围为:10份大豆粉中配合2~5份麦粉、2~5份薏米粉、0.5~2份药用植物类。其最佳配合比例为:大豆粉10份,稞麦粉4份,薏米粉4份,药用植物2份。

通常,使各种原料发芽,然后用普通方法烘焙、粉碎,将各种原料粉混合,作为饮料粉,或将粉末进行浸出,将浸出液喷雾干燥或冷冻干燥,制成粉末或颗粒状制品。

上述混合粉末、浸出液以及粉末状、颗粒状制品,具有咖啡风味,可直接作为饮料,也可用来加工奶糖、饼干、点心类食品。例如,可与砂糖、牛奶、蜂蜜、奶油、乳糖、饴糖、奶粉以及香味料混合,调制成各种食品。

另外,可根据需要,在本发明制品中添加铁、钙等矿物质类,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等维生素类以及氨基酸、蛋白质和脂肪等成分。

本发明饮料的特点可归纳如下:

(1)具有咖啡风味而不含咖啡因;

(2)以大豆粉为原料,却无炒大豆粉所具有的豆腥味和油腻味;

(3)营养成分高,消化性好,且有一定药效;

(4)具有特殊的香味与风味;

(5)特别适合不能饮用咖啡的成年人与儿童饮用;

(6)原料丰富,价格低廉,加工成本低。

实例1

将大豆浸泡12h后捞出,在20~30℃中放置3d,这期间洒水5~6次,使之长出2mm长的芽,然后干燥。干燥后用250~300℃烘焙3h,然后粉碎。另将稞麦放在室温的水中浸泡1~2d,然后放在20℃的条件下,经常搅拌,使之长出3mm长的芽,再用170~180℃烘焙8h,粉碎。将薏米浸泡2d,然后在30℃的温度中放置4d,使之长出1cm长的芽,再用170~180℃的温度烘焙8h,粉碎。

将大豆粉0.2g、稞麦粉0.08g、薏米粉0.08g装入小纸袋,作为速溶饮料。

实例2

将决明子用200~250℃烘焙1h,然后粉碎。将大豆粉、稞麦粉、薏米粉、决明子粉按10:4:4:0.2的比例混合。加50倍的水,在室温条件下浸泡24h,分离出浸出液,用45~60℃浓缩至1/20。然后通过喷雾干燥,得到速溶饮料粉。制品得率为20%。

实例3

在实例2的混合粉末1份中,加热水40份,用80~90℃加热浸出1~2h,然后将浸出液浓缩至1/20,通过喷雾干燥,调制成固形物含量为20%的速溶饮料。

A:在本品中加热水、砂糖、奶粉。饮用结果表明:本品的风味、味觉与速溶咖啡基本无差别。

B:在本品中加热水、蜂蜜、奶粉。试饮的结果反映良好。

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